カテゴリ
ライフログ
検索
タグ
その他のジャンル
ファン
記事ランキング
ブログジャンル
画像一覧
|
2009年 01月 18日
ベジフルコミュニティ富山サイト内にひっそりカテゴライスされてる【菜果手帖<畑編>】。
なーん、記事が出とらん・・・ って、私が広報ユキオ君への原稿提出を怠っていたからですぅぅぅ(。≧Д≦。) 本当にゴメンなさい!!! あ、ご紹介が遅れました。ベジフルコミュニティ富山 永井千晶です。 【菜果手帖】って、なんだか大好きな「暮らしの手帖」っぽくて好きです。 (あぁ、「手帖」だけね・・) 2009年 年も明けたことですし、ゆるゆる~と更新していきますね。 今後ともよろしくお願いいたします! ここ【菜果手帖】では、主に富山県産の野菜や果物をご紹介していけたらなぁ~と思っておりまして。 実は私、富山県産の野菜や果物について、よく知らない!!(お恥ずかしながら) 富山の野菜産出額が全国ワースト1位という衝撃の事実を知ったのも、野菜ソムリエになってから。。。 まずは、どんなものが生産されているのか!? 地元の生産者から伺った情報を、お伝えしていきたいと思います! と、その前に。 富山の野菜産出額が全国ワースト1位の理由から・・・ 理由1 耕地面積の大半が水田であるから。 〔耕地面積に対する水田率(H18実績)〕 全国:54.4% 北陸:89.7% 富山:95.8% ←全国1位 理由2 農家の大半が兼業農家で、農家収入の大半が農業以外の収入で占められ ている。そのため、手のかかる野菜生産に取り組むことが、困難だから。 〔農業センサス (H17実績)〕 専業農家率 第一種兼業農家率 第二種兼業農家率 全 国 22.6% 15.7% 61.7% 北 陸 12.2% 12.3% 75.5% 富山県 9.8% 7.6% 82.6% 第一種兼業農家:農家所得の内、農業所得を主とする兼業農家 第二種兼業農家:農家所得の内、農業所得を従とする兼業農家 ↑ マイスター試験に出ましたよね!? 理由3 野菜の流通・販売体制が未整備だから。 米を中心とした農業施策により、野菜の生産流通対策が遅れている。 理由4 富山の食文化は、鮮魚から成り立っているから。 ま、こんな感じだそうです。 ふぅ~。長くなりましたので、この辺で。(って、オィ!) ・・・次回は「ハウス白ねぎ」です。近日中にアップします。お楽しみ~ レポート:永井千晶(ベジタブル&フルーツマイスター、VFC富山 副代表) #
by vfc_toyama
| 2009-01-18 18:32
| 菜果手帖<富山編>
2009年 01月 12日
根には甘みがあり、体を温める効果があります。
■カブのとろとろそぼろあん 材料 カブ2個 ひき肉100g a)だし1カップ 酒・みりん・しょうゆ大さじ1 砂糖大さじ1/2 片栗粉小さじ1 油大さじ1/2 作り方 1.カブは2~3センチ残して葉を切り落とし、皮をむいて縦4つ割に切る。 2.鍋に油を熱し、ひき肉を炒める。肉の色が変わったら、カブを加えてさっと炒める。 3.2にa)を入れて、弱火の中火で煮る。煮汁が半量になったら、水溶き片栗粉で一煮し調味する。 ポイント:先にひき肉を十分炒めることで、全体的にしっかり味がつく。 カブは火の通りが早いので、さっと手早く調理する。 独特の苦味・辛味が特徴です。 ■マンダイとルッコラのサラダ~レモン風味~ 材料 マンダイ 2切れ ルッコラ 20枚 玉ねぎ 1/8個 レモン汁 大さじ1 バター 大さじ1 付け合せ)目玉焼き ミニトマト 作り方 1.玉ねぎは薄切りにし、酢水にさらしておく。 2.フライパンを熱してバターを入れ、マンダイの両面をかりっと焦げ目がつくまで焼く。 3.ボールに水気を切った玉ねぎと②、レモン汁を加えて和える。 ポイント:レモン汁を加えることで酸味がプラスされ、辛味や苦味を抑えることができる。 ジュニアベジタブル&フルーツマイスター #
by vfc_toyama
| 2009-01-12 17:22
| ベジフルれしぴ
2008年 12月 23日
冬から春にかけて。12~2月が旬のブロッコリー。実はなんとなく夏の野菜だと思っていたVFC富山広報担当のユキオです。
ブロッコリーはキャベツの仲間。キャベツを改良して、つぼみと茎を食べます。カロテンとビタミンCが豊富に含まれています。キャベツの4倍だとか!ほかにはクロム、カリウム、鉄、カルシウムなども含んでいて、注目はスルフォラファンで、抗酸化作用、解毒作用があり、抗がん作用が高いといわれています。 畑ではこんな感じで育っています。こんな大きな茎に一株…と思うと、ぜいたくですよね。 今回は簡単蒸しゆでするだけの「ブロッコリーのおひたし」です。 材料 ブロッコリー 1株 ごま油 大さじ1 水 100cc程度 しょうゆ 大さじ1 かつお節 適量 1.ブロッコリーは小房に切り、茎は堅い皮をむいて薄切りにする 2.フライパンにごま油をひき、ブロッコリーをさっと炒める 3.水をいれふたをする 4.ブロッコリーに火が通ったら、しょうゆとかつお節をいれて混ぜ合わせる ビタミンCは水に溶けやすいので、流出を防ぐのにも蒸しゆでがおすすめ。 普通にゆでて食べるときも、フライパンにブロッコリーと塩をひとつまみ入れて、ブロッコリーが半分ひたる程度の水を入れます。強火で2~3分ほどゆでます。 ところで。 ブロッコリーの茎、捨てたりしてませんか?あたしは捨ててました…。皮をむいたらつぼみ部分と同じように食べられます。しかもホクホクというか、食感がけっこうおもしろいんです。栄養も含まれているので忘れずいただきましょう。 VFC富山広報ユキオ(ベジタブル&フルーツマイスター) #
by vfc_toyama
| 2008-12-23 21:05
| ベジフルれしぴ
2008年 12月 23日
VFC富山発足後、初のイベントです。
倉田真理子×ナチュラルスタイルレストラン ラグー 高岡育ちの野菜を食す 江戸時代から続く「つくりもんまつり」に象徴されるように高岡市一帯では多くの野菜が生産されています。身近な地元産野菜について学びましょう。 最近、地産地消という言葉を耳にしますね。「地域のものを食べる」とは 1.カラダに必要な栄養素をタイムリーに与えてくれる 例えば、今が旬のダイコンやカブ、長いもなどには消化を助けてくれる消化酵素が含まれています。冬は動物と同じように、人間も軽い冬眠状態になって消化が鈍るので、旬の食材を食べるのは理にかなっているわけです。 2.旬のものを新鮮なうちに食べることができる 収穫されても野菜や果物は調理されるまで生きています。でも、時間が経つにつれ味や栄養価は落ちていくので、収穫されてからなるべく早く食べることが大切。また、旬のものは味がよく、栄養価も高いのです。 3.輸送にかかるエネルギーの削減=エコロジー 輸送距離が短ければ短いほど、輸送にかかる燃料を削減=二酸化炭素の排出を減らすことにつながります。外国や県外からトラックに揺られて運ばれてくるより、近所の畑でお父さんが歩いて運んできたものの方がエコ、ですね。 ラグーのマネージャー中山さんのお話によると、二上山のあたりは粘土質の土壌で寒暖の差が激しいので、おいしいお米ができるそう。野菜は高岡駅南エリアで多く作られています。 では、高岡で作られた野菜を実際に食べてみましょう。 まずはカリフラワーの「バイオレットクイーン」です。名前のごとく、紫色のカリフラワー。高岡市立野のビニールハウス(無加温)で育てられました。砂質&粘土質の土壌で、6月頭に種をまいて8月15日ごろから順次収穫。農家から直送です。紫色はアントシアニン。よく耳にしますよね。ブルーベリーやぶどう、サツマイモの皮などに含まれている抗酸化物質で、目の機能を向上させる栄養素としても注目されています。 今回は生でいただきました。歯ごたえがしっかりあって野菜らしい味です。といっても、苦味とかもありませんでした(広報ユキオ感想) 次に小カブ。中国からきたアジア系と朝鮮からきたヨーロッパ系があって、日本では関が原のあたりで分かれているようです。品種はたくさんあるのですが、これは金町小カブ?不明です。高岡・西広谷で粘土質の土壌で育てられた露地モノです。国吉リンゴの近くですね。10月頭に種をまいて、50日間かけて育てました。12月から収穫です。 生&皮付きでいただきました。甘いです。そしてカブらしい苦味がちょこっと。皮もかたすぎず。生食いいですねー(広報ユキオ感想) そしてトマト。夏野菜の印象が強いですが、冬のトマトもなかなか。今回はフルーツトマトの仲間、「フルティカ」です。これも先ほどのカリフラワーと同じ農家さんで作られたもので、7月15日ごろに種をまいて60日間育てました。9月中旬から収穫です。 水分たっぷりで中身が甘い!皮もそれほどかたくないし。フルーツに近いですね。とってもフルーティーです(広報ユキオ感想。つたない…) ところで1日野菜350グラム、果物200グラムを食べるのがいいとされていますが、みなさん食べていますか?70グラムの小鉢(野菜スープ、ミニサラダ、おひたしなど)で5~6皿程度が必要量です。果物はリンゴ1個、みかん2個程度を毎日食べましょう。 さて。1日350グラムといってもそれってどれくらい?と思いますよね。というわけで、小鉢70グラムを量ってみましょう。参加者2人にからし菜、ジャガイモ、ニンジンなどの総菜から70グラムをお皿に盛ってもらいました。 これで100グラム弱。意外に食べられそう(広報ユキオ感想) 勉強のあとはお食事タイム。前菜は9品。八尾で作られたカボチャ「長さん」、西広谷で収穫したわさび菜とホウレンソウ、立野産キャベツのザワークラフトなどなど、地元産野菜がたっぷり。 メインはラグ丼。野菜やキノコと氷見牛で作るソースが赤丸コシヒカリ(高岡)×石丸古代米(高岡)にかかってます。プチプチとした古代米の食感も楽しい!(広報ユキオ感想) デザートはリンゴのクラフティとチョコレートケーキ、アイスクリーム添えです。リンゴは立野の大井さんが作ったフジリンゴ。そしてイチゴ。射水・小杉のおばちゃんが育てたもので、甘い。酸味が少なくて、そのままなのになんだかミルクをかけたようなマイルドな甘さ?小杉産、あなどれません(広報ユキオ感想) 富山ではどんな野菜が作られているの?そんなギモンに答えてくれた今回のイベント。バイオレットクイーンやフルティカなど、意外におもしろい野菜も作られていました。今後もおいしく食べながら学ぶイベントを行っていく予定です。お楽しみに。 先生:倉田真理子(ベジタブル&フルーツマイスター、VFC富山代表) 協力:ナチュラルスタイルレストラン ラグー 高岡市清水町3-5-58 TEL.0766-25-9003 レポート:広報ユキオ(ベジタブル&フルーツマイスター、VFC富山広報) #
by vfc_toyama
| 2008-12-23 19:08
| イベント
2008年 11月 26日
見つけたら、買わなきゃ損!
新種野菜「プチヴェール」 プチヴェールとはフランス語で「小さな緑」という意味です。芽キャベツとケールを交配し、1990年、静岡県で誕生したまだ新しい野菜です。ですから市場に出回ることはめったにありません。これ見つけたら、ぜひ食べてみてください。たいへん珍しい野菜です。 旬は今! 12月~3月までの限定野菜です。今が旬の収穫時期です。 このプチヴェールは生産者がまだ少なく、射水のほうでは生産農家が多くいると聞いてます。 朝市とか、地場産マーケットなんかでは手に入りますが、あまりスーパーには出回りませんでした(昨年は)。 味や栄養は…? 糖度は11~13と高め。ケールや芽キャベツほど、青臭さはなく、コクと甘みが特徴です。緑色の濃さからもわかるように、大変栄養価が高く、カロテン、ビタミンC、鉄、カルシウムなどが豊富に含まれています。この栄養価が注目され、ケール同様、青汁やサプリメントとして加工されています。 どうやって食べたらいいの? ・茹でてマヨネーズで…ゆで時間は1、2分。塩を入れた熱湯でさっと茹で ましょう。ゆですぎに注意して下さい。 ・シチューやカレーに入れて…緑色が鮮やかで食欲をそそります。 ・ゴマ和え、白和えなど…ゆでて、好みのあえ物に。 ・天ぷら…衣は薄めにしてさっと揚げます。 ・グラタンに…下ゆでをして、好みの具材でグラタンに加えて。 冬の風邪予防対策に、高栄養の緑黄色野菜からビタミンCやミネラルを取って、免疫力を高めましょう。油と一緒に摂ることで、カロテンの吸収が良くなります。 「プチヴェールの彩り炒め」(材料4人分) プチヴェール20個、赤ピーマン1個、黄ピーマン1個、エリンギ3本、豚薄切り肉200g 、炒め用油大さじ1(オリーブオイルがおすすめ)、にんにくみじん切り1かけ、塩、こしょう適宜 1.プチヴェールはきれいに洗い、切り口を切り落としてざるにあけておく。 2.赤ピーマン、黄ピーマンは縦半分に切り、種を取り除いてから5ミリ程度の厚さに切りそろえておく。 3.エリンギは縦半分に切ってから、またその半分を縦に薄切りに切りそろえる。 4.豚肉は食べやすい大きさに切り、塩こしょうをしておく。 5.フライパンに油を熱し、にんにくを炒めて香りが出たら豚肉を炒め、火が通ったら赤ピーマン、黄ピーマン、エリンギをそれぞれ炒める。 6.プチヴェールを入れて炒め、塩コショウで味を整え、プチヴェールがしんなりしたら出来上がり。 ほら、超簡単。 プチヴェールは薔薇の花がひらいたようなところを見せるためにあんまり炒めすぎないほうがいいかも。 しんなりしすぎてもおもしろくないかな。でも栄養価は高いですよ。 ジュニア・ベジタブル&フルーツマイスター 高橋環(VFC富山) #
by vfc_toyama
| 2008-11-26 23:00
| ベジフルれしぴ
|
ファン申請 |
||