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2016年 02月 07日
昨年夏に続き、何と!早くも!!
奥田シェフ×富山食材の晩餐会 第2弾を開催いたしました。 今回は、氷見市の誉一山荘オーベルジュドゥミクニ での開催。 昼の部、夜の部2回開催し、60名の皆様にご参加いただきました! 今回も『「知らないで食べる」から「知って食べる」へ』を実践したく、 氷見市出身の野菜ソムリエによるプチレッスン。 富山の地形と、富山湾、富山の魚、氷見の野菜について、ご紹介させていただきました。 ラグジュアリーな雰囲気のなかで、奥田シェフの素晴らしいお料理を堪能。 「ジャルディーノ風 冬の富山野菜と寒ブリのカルパッチョ」 この日の朝に、JAの直売所で仕入れたお野菜とブリのカルパッチョ。 キクイモは薄切りしたものと厚切りしたもので、火の通し方を変えているそう。 厚切りの方は、でんぷんが麦芽糖に変化しないぎりぎりの温度で火をとおしたそうです。 「ブリのプロシュートと相性バッチリのプチヴェール」 奥田シェフ曰く、ぶりは野菜の苦味がとても合うそう。 ぶりと相性抜群の大根も苦味がありますが、今回はプチヴェールと合わせたそうです。 お皿ごとにお料理の説明をされる奥田シェフ。 丁寧な説明に聞き入り、味わう方も一口一口丁寧にいただきます^^ 奥田シェフ曰く「完成形」の一皿。 「ムースを乗せて焼いたノドグロと富山の長芋のバルサミコ焼き」 ふわっとしたムースにほろほろのノドグロ、香ばしく焼いたノドグロの皮とさくさくの長芋、甘く酸味あるバルサミコ酢、さらに竹炭の黒い塩がアクセントとなり、まとめ役にもなり、なんとも絶妙です! この後も、、、、 「冬の鱈と岩ノリのクリームスープ タイムの香り」 ミルク独特の臭み全くなく、やわらかい味わいに、岩ノリの食感と海の香り。 そしてほのかにタイムのさわやかさ・・・・飲み続けたい味です^^ 「ブリとキノコのボスカイオーラ スパゲッティー alla Himi」 ツナではなくブリを使うところが氷見スペシャル。 「伝統的な寒ブリの照り焼きとペッパーとはちみつとフォアグラの洋風TERIYAKI 寒ブリのロッシーニ」 これも氷見でしか出来ない一皿だそうです。 大根の味の染み方が絶妙。 「ブリの潮汁で煮た富山のほうれん草の温度調理とイノシシのロースのロースト」 これも今朝直売所で買い占めた寒締めほうれんそうをたっぷり。 イノシシのためにほうれんそうがある。。それくらい相性ばっちりなのだそう。 「ブリ色シャーベットとサンペレグリーノ」 ブリ色のさわやかなサイダー味のシャーベットでした。 さわやかにさっぱりとシュワシュワと。 「苺を入れたシガレット シャンパンのエスプーマ イン クリームブリュレ」 こちらは誉一山荘オーベルジュドゥミクニのパティシエさんによるデザートで、ひとつひとつのアイテムがとても手がこんでいて最高のクリームブリュレでした。 と、デザートまで本当に本当に感動続きのお料理。 今日この日、氷見だから出来た特別な一皿に、 参加した皆さんが、氷見、富山の食材の可能性にワクワクする食事会となったと実感しました(^^) まさかの半年で第2回目開催となりましたが・・・ 何と、次の夏にも奥田シェフが氷見に来て下さることに! 前回、今回とリッチな食事会を開催しましたが、次回はどのような催しで楽しもうか、、と考え中です。 ぜひお楽しみに! 野菜ソムリエコミュニティ富山 代表 野菜ソムリエ 倉田 真理子 #
by vfc_toyama
| 2016-02-07 23:53
| ベジフルレポート
2016年 01月 11日
明けましておめでとうございます。 今年もどうぞよろしくお願いいたします。 今年初のブログは野菜ソムリエコミュニティ富山の 食べ比べのじかん~イチゴ~のレポからスタートです。 1月から毎月第2日曜日に開催することになった 食べ比べのじかん。 第一回目はイチゴです。 今回は五種類のイチゴが用意されました。 時計回りに12時の位置から ①まりひめ 和歌山県 ②大妃美(おおきみ) 高知県 ③よつぼし 富山県 ④紅ほっぺ 富山県 ⑤おいCベリー 富山県 聞いたことない品種にテンション上がります。 食べ終わったあとは、人気投票。 そしていろんな感想が飛び交います。 最後に値段も発表。 今回②番の大妃美(おおきみ)は、 何と9粒入って3,980円!という高級イチゴ。 値段を知らないで食べるのと知ってから食べるのでは 味が違う?! 楽しい食べ比べのじかんでした。 来月は2月14日バレンタインデーに開催予定です。 テーマは柑橘。 来月も楽しみです。 野菜ソムリエコミュニティ富山 浦田 #
by vfc_toyama
| 2016-01-11 18:05
2015年 12月 20日
気づいたら師走。
あっという間に2015年も終わりますね〜。 野菜ソムリエコミュニティ富山、広報担当のながせです。 タイトルにありますように… さっそく、新年早々イベントのお知らせです。 7月に富山で晩餐会を開催していただいた、山形・庄内のイタリアン「アル・ケッチァーノ」の奥田シェフが またまた富山にいらっしゃします。 今回は、富山の冬食材との饗宴です。 今度は氷見、誉一山荘オーベルジュドゥミクニで 前回よりもコンパクトにゆったりと、 昼の部・夜の部開催となります。 興味ある方、野菜ソムリエコミュニティ富山へお問い合わせください。 チラシお送りいたします! または官製はがきなどに必要事項記入して送付ください。 (必要事項は画像ご確認くださいませ☆) 野菜ソムリエコミュニティ富山 vfc_toyama★yahoo.co.jp ※★マークを@にかえてください #
by vfc_toyama
| 2015-12-20 19:13
| おしらせ
2015年 12月 05日
今年で6回目の野菜ソムリエのプチレッスン。
今回は福井県から野菜ソムリエ界のジローラモこと 松尾正則さんをゲストを迎えて 福井県の伝統野菜を中心にレッスンをしました。 福井県は北から入ってきたヨーロッパ系のカブと 南から入ってきた南方系のカブが混在する場所です。 福井県の以北はヨーロッパ系のカブがほとんどだそうです。 そのことをホワイトボードに地図を書いて 説明する松尾さん⇩ 富山の伝統野菜は福井ほど多品種ではありませんが、 五箇山かぼちゃ、五箇山赤カブ、サトイモ、 高岡どっこきゅうり、千石豆などあります。 五箇山かぼちゃは地元では 「北海道ボーベラ」と言われています。 その名前から北海道から富山に根付いたことがわかります。 そして、伝統野菜として赤カブがある地域には エゴマが栽培されていたことは 意外と知られていない事実なんですよ。 ANAクラウンプラザホテル 浅沼義弘総料理長によるお料理のご紹介。 赤カブの食べ比べ 福井 vs 富山 桜チップでスモークした塩で。 イタリア食科学大学の関係者の方々も プチレッスンに参加してくださいました。 「種を自家採種して、次の年に蒔き、地元に根付いた伝統野菜を守り続けることは スローライフそのものです。 素晴らしい取り組みですね」 嬉しい感想をいただきました。 今回 アテンドに参加したメンバーで記念撮影。 参加してくださった皆様、 関係者の皆様 ありがとうございました。 野菜ソムリエコミュニティ富山 副代表 田中美弥 #
by vfc_toyama
| 2015-12-05 20:03
2015年 10月 18日
こんにちは。
秋晴れの本日、いかがお過ごしでしょうか〜。 富山でも秋冬野菜が続々出てきています。 食欲の秋ですね〜、おいしい季節ですね〜。 ということで、今年もプチレッスンの時期になりました!! 今回は福井県の野菜ソムリエ松尾正則 氏 (野菜ソムリエ仲間のあいだでは福井のジローラモと呼ばれている)をお迎えし、福井県の伝統野菜についてご紹介していただきます。 今年ももちろん、ANAクラウンプラザホテル富山のムッシュ浅沼による試食付き。 富山と福井の秋の味覚をお楽しみください。 日時 11月15日 (日) 10時半〜12時 場所 国際会議場 2階 特別会議室 会費 3,000円 お申し込みは富山市内に置かせていただいてるフライヤーをご参考に〜。 フライヤーが入手しにくい方は、写真に記載されている必要事項をご記入の上、 官製はがきで申し込みください。 みなさまのご参加、お待ちしていまーす!! 野菜ソムリエコミュニティ富山広報担当 アクティブ野菜ソムリエ ながせ #
by vfc_toyama
| 2015-10-18 13:46
| おしらせ
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